أشارت الأستاذه أمل عبد المجيد الخبيرة في الطب الطبيعي ,

الأخت العزيزة أم بدر

أعزك الله وشرفتي القسم

الأخوة الأشراف الأعزاء، لقد تعودنا دائماً على الصراحة

فأحب أن أعلق فقط من أنه دائماً يحدث خلط بين الأمور وأرجو أن تصبروا على:

أولاً: من الناحية العلمية والتصنيعية:

مادة المونو صوديوم جلوتاميت (E 621 - Monosodium Glutamate (MSG)) ،وأيضاً كل المجموعة التي هي منها:

ُE620	L-Glutamic Acid
E621	Monosodium Glutamate (MSG)
E622	Monopotassium Glutamate
E623	Calcium Glutamate

كل هذه المجموعة هي من محسنات الطعم والتي تضاف على الأغذية الآن بدون حد أقصى (GMP) وفقاً لتعليمات الكوديكس، لجنة دستور الأغذية العالمي (CAC) وهي تعتبر وفقاً لآخر الدراسات آمنة للإنسان ولا تكون له أي مشاكل صحية (وفقاً التصريح العلمي لمنظمة الصحة العالمية ولجنة الكوديكس).

وللعلم هذه المادة هي مادة بروتينية موجودة طبيعياً في أنسجة الإنسان بتركيزات مختلفة.

وللعلم أيضاً أنها تصنع وتخلق من طحاب طبيعية، وأكبر دولة مصدرة لها في العالم هي اليابان.

وللعلم هذه المادة تعطي طعم ونكهة جديدة تسمى اليومامي (Umamy) وهو طعم اللحوم إذا وضعت على اللحوم والدواجن والشربة وخلافة، إي هي محفزة للنكهه والطعم المحبب للمستهلك .

وفعلاً: منذ 10-15 سنه كانت هناك جدلاً كثيرا حولها من أنها قد تسبب تسمم أو تلفاً في خلايا مخ الأطفال الأقل من 3 سنوات، مما اضطرت هيئه التوحيد القياسي في مصر إلى إصدار قرار بإلزام الشركات المصنعة للشوربة "المكعبات" أن تضع هذا التحذير على عبواتها.

ولكن كل الشركات المصنعة في مصر بدعم من الشركات الأم في الخارج قامت بإحتجاج لدى الحكومة المصرية مهددة بإنها سوف تلتجأ إلى القضاء المحلي والدولي في ذلك الوقت مما إضطر الحكومة لعمل لقاءات ومناقشات مكثفة بين المصنعين والشركات الأجنبية والجهات الرقابية في مصر، وكنت أنا شخصياً رئيساً لهذه اللجنة المسئولة عن هذا المنتج، وقد إشتركت فعلاً في كل جلساتها، وكنت من المؤيدين لوضع هذا التحذير على العبوات، ونشر ذلك في حينه في الجرائد المصرية في ذلك الوقت.

وقد تقدمت الشركات المحلية والأجنبية بالأدلة العلمية الدامغة والتي تثبت عكس ذلك، وأنها مادة آمنة ولا يترتب عليها أي ضرر من إستهلاكها بالكميات التي تكفي للتصنيع الجيد. وعلى ما أتذكر إرتكزت معظم الدفوع المقدمة على إن البحوث التي أشارت إلى أن هذه المادة سامة كانت تجرى تجاربها بطريقة متحيزة وتجبر حيوانات التجارب التي أجريت عليها البحوث أن تتعاطى كميات هائله من هذه المادة مما بطبيعة الحال قد يظهر التأثير السمي لها كأي مادة كيميائية أخرى حتى ولو كانت ملح الطعام العادي، وهذا غير مستحب في البحث العلمي.

وقد قمت أنا شخصياً مع مجموعة من المعهد القومي للتغذية التابع لوزارة الصحة في جمع عشرات البحوث المؤيدة والمكذبه وما بينهما في هذا الشأن.

وقد إنتهى هذا الموضوع بأن قمنا بتقليل الحد الأدني لوجود هذه المادة وأصبح 7 مللج في اللتر بدلاً من 11على ما إعتقد.

ولكن بعد ذلك بعدة أشهر رفع الكوديكس العالمي كل الحدود والقيود وجعل إستخدامها وفقاً للتصنيع الجيد كما ذكرت بعالية (Good Manufacturing Practices) يستطيع الصانع أن يضع أي كمية ولكن هو مقيد بأن زيادتها يعطي طعماً غير مستساغ لمنتجه. .

هذه هيالقضية بكل أمانة: وعموماً دائماً تحدث مثل هذه الأمور، والبحوث دائما تذهب يميناً وشمالاً، ولكن أحب في نهاية الحديث أن أشير إلى: أن المعلومة الصحيحة العلمية الثابتة لا ينكرها أحد حتى ولو كان ؟؟؟؟.

ثانياًوفي نظري أنا شخصياً أن هذه المواد التي تم ذكرها لها جانب آخر يمكن أن يكون على جانب كبير من الأهمية وهي أنها مواد من الناحية الشرعية مشبوهة (أي من وجهة أنها حلال أم حرام مثل الخمر والخنزير).

فهذه المواد هي مشتبه فيها لأنه يجب أن يدخل في تركيبها وانتاجها أو تخليقها مواد من أصل حلال، وهي أيضاً تحتاج إلى وسائط، ميديا (Media) ، وقد يدخل في تركيبها دهن أو لحم الخنزير، فيجب التأكد من أنها من أصل نباتي أو لم يدخل فيها دهن أو لحم الخنزير لتصبح حلال،

والسؤال هنا هل نحن نتأكد من ذلك في مصر؟؟؟؟؟؟؟؟.

وسوف أقدم للقارئ النص المكتوب في هذا الشأن بكل شفافية:

E-Number	Name	Description	Halal Status
620	L-Glutamic Acid	Miscellaneous - Flavour Enhancers	Mushbooh, Halal if it is from plant protein, Haram if it is from pig protein
621	Monosodium Glutamate (MSG)	Miscellaneous - Flavour Enhancers	Mushbooh, Halal if all ingredients including culture media to grow culture from Halal source, Haram if media is from pork fat
622	Monopotassium Glutamate	Miscellaneous - Flavour Enhancers	Mushbooh, Halal if all ingredients including culture media to grow culture from Halal source, Haram if media is from pork fat
623	Calcium Glutamate	Miscellaneous - Flavour Enhancers	Mushbooh, Halal if all ingredients including culture media to grow culture from Halal source, Haram if media is from pork fat

وأنا أشكر الأخت العزيزة أم بدر على إثارتها لهذه القضية الهامة والتي فجرت قضية أخرى على نفس القدر من الاهتمام.


وأخيراً أنا منتظر من أحبائنا الرد والتعليق والمناقشة.

وقانا وحمانا الله تعالى من كل شر ووباء وبلاء.



دكتور/سعد محمود سعد أحمد سلامه

أستاذ وخبير دولي في صحة وسلامة الأغذية

الأخت العزيزة جداً أم بدر، المدير العام

أفادك الله وأفادنا جميعا.ً

والأخ nouf09 من جدة، (عضو مبتدئ)،

أشكرك يأخي على مرورك ومشاركتك الطيبة، وعلى وجه الخصوص قيامك بالبحث والتقصي، وإذا دخلت على جميع المواقع الرسمية الخاصة بسلامة الأغذية في العالم كله سوف تجد وتقرأ نفس العبارات التي أورتها في مشاركتك وهي:
" الكلام على أضرار إندومي مجرد شائعات"
"أن جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية يؤكد سلامة منتجات شعيرية الأندومي والماجي الأبيض وأن المادة المضافة الموجودة ضمن مكوناته توافق الحد المسموح به ولا يوجد أي خطر من تناولها"

ولكن هذا ليس كل الكلام، فلابد فعلاً أن نقوم بالبحث والتقصي والسؤال والتأكد من سلامة غذاؤنا الذي نتناوله. فسلامة الأغذية هي مسئولية تشاركية لكل أفراد المجتمع.

وأنا في الحقيقة سعيد جداً بهذه المناقشات العلمية المفيدة التي تنشط العقل وتحفز روح الحوار العلمي،
وإن دلت فإنما تدل على سلامة شبابنا وجديته، والكلام هنا كثير، وأفضل أن اصمت!!.

وتحياتي للأخت المفيدة دائماً "أم بدر"، المدير العام بهذه الدارة الشريفة، وننتظر منها موضوعات أخرى كثيرة.

دكتور/سعد محمود سعد أحمد سلامة

* سعد محمود سعد أحمد سلامة

nouf09

جزاكما الله خيراً

شاكرة لكما مروركما

تقديري

ُ